河南餐饮人炮火中的智慧

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　　去年8月，开封王馍头开业,百年老店重新起航。
　　核心提示：的道有千万条，救国的方式也可以是多样的。抗战时期，被拿着枪逼着送面的王馍头拉面馆，还利用日本人营救过地下党。1940年，在开封城内活动的一名地下党人被日本人抓去了。那地下党人打扮得破破烂烂的，日本人也搞不清楚他的真实身份。“因为知道王馍头跟周围的乞丐都很熟悉，就叫我父亲去了。”王馍头的儿子、中国烹饪大师王安长一说起父亲这个故事，都很自豪。
　　王馍头用另一种方式打日本
　　王馍头到了，看见了那个地下党人，看了一眼，上前扇了一耳光，骂道，“你个死狗子，不去要饭，你来这儿干啥呀？！”
　　说起那段往事，王安长特别父亲，“要是他当时有一点迟疑，那个地下党就保不住了。”利用这种方式，那些年，王馍头营救出好
　　几个地下党人。
　　1950年抗美援朝战争爆发，王馍头卖掉了自家的三间大瓦房捐献了100块大洋，一时在开封餐饮界传为佳话。
　　上世纪50年代开封召开的一次人士座谈会上，当时的开封市领导说了这样一句话：“中国的
　　民族资产阶级也有它的性和进步性，这其中王馍头就是最典型的例子。”
　　期间，他当年救过的那个地下党人，来了一封信，寄到了居委会。因为这封信，王馍头免遭。
　　“潜伏版”的香口饭店
　　1945年，8年抗战终告结束。复归开封，党政大员、官商富绅于饭店之内一掷千金，大饱口福，以示庆祝光复。河南的餐饮业，出现了一个短暂的繁荣。
　　以开封为例，大型饭庄从16家暴增至53家，饭铺有了587家，各类饮食小贩、不固定摊点达到1500户。
　　而在郑州，据《郑州饮食志》记录显示，1945年抗战胜利后，外逃商户相继返郑开业，经济出现了短暂复苏，市场活跃起来，餐饮业也逐渐恢复。“此时天一方饭庄和惠尔康两大饭庄相继开张。慕霖（现解放西头）、铭功、顺河、迎河街一带，饮食商贩急剧增加，加上原来人称‘五方杂地’的游艺场所搬到老坟岗，这一代饮食小吃增加到1040户，从业人员达到
　　1850人。”
　　其中，郑州的香口饭店，堪称餐饮界的“潜伏”版。
　　香口饭店是抗战胜利后，由经理李克欧从汉中来到郑州开办的。当时的股东，还有罗三位和喻高。
　　李克欧是湖南安化人，1927年就参加了，在湖南搞农动。后来任中原临时人民地下交通站工作人员。
　　李克欧的香口饭店坐落在大同西段北，前后5层楼共80多间房，楼下是餐厅，楼上是旅馆。“香口饭店是湖南馆子，但是以豫菜为主，兼营部分南方菜。当时陶永福、陶永和等烹饪名师都在店内。全店三分之一的员工是来自湖南、湖北和四川的。”郑州饮食公司副总经理马世伟说。
　　因为以包办酒席为主，兼营散客，李克欧有意识地与的军、警、宪界交往密切，加上饭店饭菜好、场面大，一时生意红火，成为当时郑州风头很猛的知名饭店。
　　利用饭店老板身份的掩护，李克欧为新中国做了不少工作。郑州解放前夕，李克欧受组织委派去了长沙，将饭店交给罗、喻二人。这时的，已经入骨。很多饭店经常受到，轻则，重则砸店，香口饭店的员工也多次被抓，业务逐渐萧条，后来卖给了一家煤建公司。
　　香口饭店的创办人李克欧，在1949年6月被长沙警备司令部。受到他也没有供出地下党的组织，7月19日，李克欧在长沙被。一代有理想的党人的命运，令人唏嘘。
　　餐饮业从短暂繁荣跌至低谷
　　河南的餐饮业，因为被横征暴敛，因为沉重的赋税，因为内战的乱局影响，也从抗日战争胜利后的短暂繁荣跌至低谷。在开封，1947年大小饭店从640多家降为207家。郑州到了1948年上半年，仅有饭店商户70家，从业人员720人，倒退到抗日战争之前的1936年的水平。
　　著名财经作家吴晓波在其《跌荡100年》下册中写道：1948年的中国，是真正意义上最混乱的国家。它符合一个“坏时代”的所有特征——让人回想起1910年前后的晚清：人人知道这样下去是不行的，甚至很多人明白好的道、好的办法应该是怎样的。然而就是无法改变现状，只能眼睁睁看着自己和这个时代一起沉沦下去，同归于尽。
　　于是国共对决到了最后的时刻。1949年1月10日，空前惨烈的淮海战役结束，华北定局。14日天津解放，随之北平和平解放。这个月的21日，蒋介石下野。4月，百万雄师过大江，占领国民首都南京。那一天，的最高将领赋诗一首，电传江南前线，最后两句是：天若有情天亦老，正道是沧桑。
　　1949年10月，56岁的在城楼上，用他浓重的湖南乡音向全世界宣布：“中国人民从此站起来了。”
　　这一年的年底，执掌中国20多年的蒋介石黯然逃往。他带走了国库里227万两的黄金和故宫里的大部分国宝。他留给自己的对手的，是一个战患后的一穷二白的中国。
　　然而无论怎样，一个时代结束了，另一个沸腾的新时代，从此开局。（焦素芳/文）（未完待续）

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