家居生活小竅門：如何正確選擇泡茶容器

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　　內容提要：衝泡茶葉，除了好茶、好水外，還離不開好的器皿。日常生活中，選擇使用什麼茶具，需要根據茶葉的種類、人數以及各地飲茶習慣而定。本期，《生命時報》專訪中國農業科學院茶葉研究所研究員林智，教你正確選擇泡茶容器。
　　衝泡茶葉，除了好茶、好水外，還離不開好的器皿。日常生活中，選擇使用什麼茶具，需要根據茶葉的種類、人數以及各地飲茶習慣而定。本期，《生命時報》專訪中國農業科學院茶葉研究所研究員林智，教你正確選擇泡茶容器。
　　綠茶
　　西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩的名貴綠茶，適合用透明玻璃杯泡飲，便於觀察茶葉在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為『茶舞』。一二級炒青、珠茶、烘青之類的中高檔綠茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡飲。中低檔綠茶含纖維素多、耐衝泡、茶味濃，適合用茶壺泡飲。如果用茶壺泡飲細嫩名茶，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清新的香味。
　　紅茶
　　一般情況下，衝泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗，一方面高檔紅茶湯色要求紅艷，白色或者奶白色的瓷器能夠真實地反映出紅茶的湯色，便於茶客觀賞。另一方面，使用蓋碗衝泡可以發揮紅茶固有的香氣和滋味，無損於茶葉品質，對於品茗聞香都很方便。對於條形紅茶來說，紫砂壺衝泡是不錯的選擇，可使紅茶滋味更加醇厚綿長。另外，長時間使用同一把紫砂壺來衝泡同種紅茶還能夠增加香氣，使其香氣更加濃郁。對於紅碎茶或者片末茶來說，不妨用白瓷壺，它最大的特點是能夠發揮茶葉濃鮮的滋味，但是壺泡法對香氣不利。
　　烏龍茶
　　烏龍茶主要分為四類：閩南烏龍(如鐵觀音)、閩北烏龍(如大紅袍)、廣東烏龍(如單叢)、臺灣烏龍(如凍頂烏龍)。對於閩南烏龍尤其是鐵觀音來講，除了品茶湯，聞香、賞葉底也很重要，用蓋碗衝泡特別方便茶客觀察葉底和聞香。對於閩北烏龍和廣東烏龍來說，用蓋碗衝泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣，便於觀察葉底，用紫砂壺來衝泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。一般建議存放的老茶選擇壁厚扁圓的紫砂壺，以求最大程度地發揮其滋味。紫砂壺衝泡，宜專壺專用，不可一把壺衝泡幾種茶，否則茶味不正。
　　花茶
　　花茶的泡飲以能發揮香氣和觀察茶坯特質美感為原則。衝泡茶坯特別細嫩的茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉龍珠等高級花茶時，因茶坯本身具有藝術欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯。衝泡時置杯於茶盤內，放兩三克花茶入杯，等開水稍涼至90℃左右衝泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失，手托茶盤對著光線，透過玻璃杯可以觀察茶在水中上下舞動、沈浮，以及茶葉徐徐開展、滲出茶汁湯色的變幻過程。泡飲中檔花茶，可用潔白瓷器蓋杯，衝泡100℃沸水後蓋上杯蓋，5分鍾後聞香氣，品茶味。泡飲中低檔花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫比茶杯好，有利於充分泡出茶味。

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